鄭州市酒文化研究學(xué)會和鄭州市酒類協(xié)會人士提供的辨別純糧酒的方法及試驗(yàn)效果圖
酒廠
勾兌“純糧酒”被曝光
原酒加了酒精和水后，還要加上各種香精香料優(yōu)化口感
香精香料廠稱其生產(chǎn)的添加劑銷往酒廠了，那么，酒廠有沒有用這些添加劑勾兌白酒呢？
在成都的全國糖酒會前后，一些酒廠不時邀記者前往參觀，記者親臨幾家酒廠生產(chǎn)一線。接過從蒸鍋里流出來的純糧酒品嘗，有股淡淡的苦味，沒有在商店里買的同品牌酒好喝，體會不到醇、綿、柔的口感。
廠家沒讓參觀勾調(diào)部門，酒是如何調(diào)的記者不得而知，而調(diào)酒師們也不愿透露他們勾兌的技術(shù)和商業(yè)秘密。
不過，一些酒廠的調(diào)酒過程，還是被央視記者拍到并曝光。
四川省邛崍金穗實(shí)業(yè)公司用的是純糧全固態(tài)發(fā)酵工藝釀造白酒。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，這種白酒是不準(zhǔn)添加任何非白酒發(fā)酵物質(zhì)的。然而，在該公司調(diào)酒間，調(diào)酒師把食用酒精、水和原酒混和好后，又拿出一個小針管，往里面加了些東西。調(diào)酒師說這是冰醋酸，原酒里加了酒精和水后酒的味道就淡了，口感無法達(dá)到消費(fèi)者的要求，要優(yōu)化口感，秘密就在于加上各種酸類或者酯類等香精香料。在調(diào)酒間的柜子里，還存放有20多種香料添加劑。
在四川邛崍、瀘州、宜賓等地，成都市坤寧酒業(yè)有限公司、四川省瀘州造酒廠、四川宜賓醉翁酒業(yè)有限公司等也被發(fā)現(xiàn)用這種方法勾兌白酒。
對于這一現(xiàn)象，7月18日，四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《四川白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展調(diào)研報告》中坦承，2012年以來的白酒“塑化劑”和“添加劑”事件，暴露出該省部分白酒企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量安全意識方面的隱患，對該省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展造成重大沖擊。協(xié)會要求行業(yè)“排除諸如白酒‘塑化劑’、‘添加劑’風(fēng)波的隱患”。
行業(yè)協(xié)會
酒里加香精已是“潛規(guī)則”
新工藝釀酒并沒有錯，但硬要冒充“純糧酒”，則是欺詐消費(fèi)者
用酒精和各種添加劑勾兌“純糧酒”，這是個案還是普遍現(xiàn)象？
鄭州市酒類協(xié)會副會長兼秘書長張云旺自稱“做好了被眾多酒廠罵的思想準(zhǔn)備”，他在接受大河報記者采訪時說，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是用傳統(tǒng)工藝釀造，20世紀(jì)60年代，由于糧食供應(yīng)緊張，為節(jié)約用糧，白酒行業(yè)開始探索用代用原料生產(chǎn)白酒，稱為新工藝白酒。而新工藝白酒，就是以食用酒精為原料加添加劑兌制的白酒。新工藝釀酒并沒有錯，但以新工藝酒冒充“純糧酒”，則是不對的。
張云旺說，現(xiàn)在市場大行其道的新工藝白酒，屬于對傳統(tǒng)固態(tài)法白酒香型的效仿，由于工藝決定，質(zhì)量上始終落后于固態(tài)法白酒，只能生產(chǎn)出中、低檔白酒。這些檔次的白酒，實(shí)質(zhì)上多不是糧食酒，而是水、酒精和醇、酸、酯、醛等類香精香料的排列組合。如：濃香型白酒=己酸乙酯+乙酸乙酯+乳酸乙酯+丁酸乙酯+……醬香型白酒=乙酸乙酯+乳酸乙酯+己酸乙酯+正丙醇+乙縮醛+……在酒水里加這些添加劑已成為行業(yè)潛規(guī)則，不加這些，酒的醇、綿、柔等口感就淡了，加了才能達(dá)到平衡。不少消費(fèi)者認(rèn)為，掛杯的酒是陳釀好酒，其實(shí)，用丙三醇就可以使酒有掛杯的效果，消費(fèi)者喝的外包裝上標(biāo)示的“某某年陳釀”，難說不是浮云。
“廠家在外包裝上不標(biāo)示‘純糧固態(tài)發(fā)酵’，不把添加劑和酒精標(biāo)示出來，是為其銷售‘純糧釀造’等打掩護(hù)，完全是欺詐消費(fèi)者。”張云旺說。
檢測機(jī)構(gòu)
現(xiàn)有手段缺乏有效監(jiān)督
白酒里加的添加劑和酒精用機(jī)器是查不出來的
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，用純糧生產(chǎn)的原酒價格在1.8萬～3萬元一噸，食用酒精3000元一噸，僅有原酒價格的1/10至1/6，而用于勾兌的香精香料價格約一兩元一斤。用酒精和香料勾兌的酒以“純糧酒”價賣出，利潤可觀。
這么多酒打著“純糧酒”的名義“掛羊頭賣狗肉”，難道就不怕受到懲罰？記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，此領(lǐng)域的技術(shù)監(jiān)管尚存在盲區(qū)。
國家輕工業(yè)食品質(zhì)量監(jiān)督檢測鄭州站、國家食品飲料酒類商品消費(fèi)爭議檢測鄭州站兩位專家告訴大河報記者，酒里加的酒精和人工制造的添加劑，其分子量和自然生成的是一樣的，區(qū)分不出來，所以，白酒里加的添加劑和酒精用機(jī)器是查不出來的。
檢測部門面對這種行為束手無策，市場亂象可想而知。早在2005年，國家酒類產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心的鐘杰、羅健、陳鑫在《白酒生產(chǎn)中甜味劑的正確選擇和使用規(guī)范》一文中就指出，市場上幾乎沒有任何中、低檔白酒產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識標(biāo)注了使用的食品添加劑名稱，都怕承認(rèn)后影響產(chǎn)品銷售和遭遇同行指責(zé)。業(yè)內(nèi)人士指出，目前，情況仍然如此。
如何辨別
按比例加水后觀察顏色
如果是純糧酒，酒水會變成渾濁的乳白色
市場亂象一時難以治理，有沒有簡便的方法來鑒別喝的酒是不是糧食酒呢？
鄭州市酒文化研究學(xué)會的陳文先生和鄭州市酒類協(xié)會提供了一個水試驗(yàn)的方法，可供參考：在透明杯中按1∶1的比例加入酒和水，如果是純糧酒，酒水會變成渾濁的乳白色，這是因?yàn)�，析出的乳白色物質(zhì)為高級脂肪酸，是一種營養(yǎng)物質(zhì)，當(dāng)酒體加水后酒精溶解度降低后析出。將高端白酒按此比例加水后，杯里的酒水也會變成乳白色，但其中卻夾帶著少許藍(lán)色，這是含有外來香料和酒精的緣故，說明糧食成分少，外來酒精、香料在光下有失光現(xiàn)象，從而出現(xiàn)淡藍(lán)色。將低檔酒按同比例加水后無變化，這是酒體中不含糧食成分的緣故。
□首席記者孫斌文圖
(大河網(wǎng))
