小小一個(gè)瓶裝布丁是算果凍還是算糕點(diǎn)，不僅是“吃貨”們頭昏，連各種國(guó)標(biāo)也“腦漲”。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，《果凍》國(guó)標(biāo)沒(méi)明說(shuō)布丁，《糕點(diǎn)通則》沒(méi)提到布丁，食品添加劑使用安全標(biāo)準(zhǔn)的食品分類(lèi)中也沒(méi)有對(duì)布丁下定義。不過(guò)因部分國(guó)標(biāo)“傾向”于將布丁劃為果凍類(lèi)，部分烘焙坊因無(wú)果凍生產(chǎn)許可證而下架布丁產(chǎn)品。

　　市糖制食品協(xié)會(huì)表示，作為舶來(lái)品的布丁應(yīng)屬糕點(diǎn)，無(wú)奈各種標(biāo)準(zhǔn)玩文字游戲。質(zhì)監(jiān)部門(mén)則稱(chēng)，布丁是屬于果凍還是糕點(diǎn)，應(yīng)據(jù)布丁配料及生產(chǎn)工藝確定歸類(lèi)。據(jù)悉，日后布丁或許會(huì)被納入“冷加工糕點(diǎn)”，布丁“身世”有望化繁為簡(jiǎn)。

　　本報(bào)記者 俞韡嶺

　　部分面包蛋糕店下架布丁產(chǎn)品

　　經(jīng)常去85度C買(mǎi)布丁吃的李小姐上個(gè)月發(fā)現(xiàn)，家門(mén)口的85度C門(mén)店不再售賣(mài)布丁產(chǎn)品。如今她要買(mǎi)布丁得跑到較遠(yuǎn)商圈的巴黎貝甜門(mén)店，且那里的布丁價(jià)格較貴。

　　記者8月13日來(lái)到李小姐所說(shuō)的85度C聞喜路店詢問(wèn)布丁產(chǎn)品下架一事。記者看到，在冷柜里雖然有近20種產(chǎn)品，但并沒(méi)有找到“布丁”字樣的描述�！澳阋�的是放進(jìn)奶茶的那種布丁還是杯子里的布��？如果是杯子里的布丁我們這里已經(jīng)不賣(mài)了�！甭勏猜返旯ぷ魅藛T告訴記者，“下架日期在三四天前吧，但我們員工也不知道什么原因�！�

　　此外記者在85度C長(zhǎng)島店、聚豐園路店及人民北路店也沒(méi)有看到任何布丁產(chǎn)品，倒是在南京西路店看到了標(biāo)有“焦糖布丁”的杯裝產(chǎn)品。不過(guò)南京西路店員工告訴記者，這些焦糖布丁只是門(mén)店的剩余庫(kù)存，“等賣(mài)掉了就算結(jié)束了”。

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)買(mǎi)不到布丁產(chǎn)品的除了85度C，還有可頌坊�？身灧惶锪謻|路店員工告訴記者，他們家的布丁產(chǎn)品“很早就不賣(mài)了”、“約半年多前就下架了”，而可頌坊莘莊仲盛店的員工則表示“我們年初就不賣(mài)這個(gè)產(chǎn)品了”。

　　企業(yè)回復(fù)：下架布丁產(chǎn)品因缺少法律依據(jù)

　　85度C一位不愿透露姓名的相關(guān)人士認(rèn)為，企業(yè)下架布丁產(chǎn)品純屬無(wú)奈之舉：“因?yàn)槲覀冋J(rèn)為蛋糕坊生產(chǎn)布丁類(lèi)產(chǎn)品缺少法律依據(jù)�！�

　　“現(xiàn)在的國(guó)標(biāo)將布丁類(lèi)產(chǎn)品歸于果凍一塊，這樣一來(lái)生產(chǎn)商需要取得‘果凍生產(chǎn)證’才能生產(chǎn)布丁�！痹撊耸恐赋�，“但其實(shí)這樣歸類(lèi)有失偏頗，因?yàn)榈邦?lèi)布丁的制作工藝和果凍制作工藝有明顯區(qū)別�！痹撊耸扛嬖V記者，他認(rèn)為果凍不能代表布丁，布丁應(yīng)該屬于糕點(diǎn)類(lèi)而非果凍類(lèi)。

　　不過(guò)當(dāng)記者就布丁產(chǎn)品下架問(wèn)題咨詢可頌坊市場(chǎng)部時(shí)，對(duì)方拒絕透露更多信息�！拔抑荒苷f(shuō)我們的布丁產(chǎn)品今年年初(春節(jié)前)就不賣(mài)了，原因不清楚，不方便透露。”

　　有業(yè)內(nèi)人士告訴記者，有部分職業(yè)打假人根據(jù)買(mǎi)到的布丁產(chǎn)品上的QS號(hào)查詢生產(chǎn)商經(jīng)營(yíng)范圍，如果調(diào)查發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)布丁的生產(chǎn)商并沒(méi)有取得“果凍生產(chǎn)許可證”，會(huì)以生產(chǎn)商“超經(jīng)營(yíng)范圍為由”投訴至相關(guān)部門(mén)要求罰款，已經(jīng)有一知名品牌因此“受害”。

　　市民均不清楚布丁的分類(lèi)

　　百度百科(微博)對(duì)“布丁”作了如下定義：英語(yǔ)pudding的譯音，西餐食品，用面粉、牛奶、雞蛋、水果等制成，有雞蛋布丁、芒果布丁、鮮奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等，果凍的一種。也就是說(shuō)，百度百科將“布丁”歸屬到了果凍類(lèi)產(chǎn)品。

　　不過(guò)記者發(fā)現(xiàn)，如果不查相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，普通老百姓沒(méi)法斷定布丁到底屬于哪一類(lèi)。記者隨機(jī)詢問(wèn)了10位市民后獲悉，大家基本把布丁認(rèn)為是一種飯后甜點(diǎn)，但沒(méi)人敢“打包票”地說(shuō)布丁應(yīng)該屬于糕點(diǎn)類(lèi)。值得注意的是，大多數(shù)市民認(rèn)為，即便布丁不劃分在糕點(diǎn)類(lèi)，也不應(yīng)該歸于果凍類(lèi)�！俺云饋�(lái)口感就不一樣，一個(gè)是入口即化，一個(gè)有彈性需要嚼碎的，怎么就屬于同一類(lèi)的？”

　　記者還從網(wǎng)上看到，不少想要自己開(kāi)店做布丁生意的網(wǎng)友發(fā)帖詢問(wèn)該具備哪些證件，但從各種回復(fù)中記者看到，“牽涉”到的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)倒有很多，可惜沒(méi)有人能給出明確答案。

　　》記者調(diào)查

　　其實(shí)，即便人們翻閱了果凍、糕點(diǎn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，也無(wú)法給出明確答案，因?yàn)閮纱箢?lèi)標(biāo)準(zhǔn)均未就“布丁到底屬于果凍還是糕點(diǎn)”給出白紙黑字的“回答”，有的只是讓人容易聯(lián)想、猜測(cè)的各種術(shù)語(yǔ)。

　　布丁屬于果凍？《果凍》國(guó)標(biāo)沒(méi)明說(shuō)

　　在GB19883-2005《果凍》國(guó)標(biāo)中是這樣定義果凍的：以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。在其“4.24(產(chǎn)品分類(lèi)-根據(jù)原料分類(lèi))”一欄里注明了“含乳型”，即“添加乳或乳制品等原料加工制成的產(chǎn)品”。

　　此外，在《果凍》國(guó)標(biāo)中“標(biāo)簽”一欄則明細(xì)說(shuō)，產(chǎn)品使用“布丁”名稱(chēng)時(shí)，應(yīng)同時(shí)標(biāo)示“含乳型果凍”，而且《果凍生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》一文也標(biāo)有此話。質(zhì)檢部門(mén)對(duì)此表示，這句話說(shuō)明該種布丁使用的是果凍生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)的布丁應(yīng)當(dāng)符合果凍國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，且產(chǎn)品中應(yīng)當(dāng)添加乳或乳制品。這樣一來(lái)或許有人認(rèn)為，布丁應(yīng)該屬于果凍。

　　布丁屬于糕點(diǎn)？《糕點(diǎn)通則》沒(méi)敲定

　　記者看到，克莉絲汀一款巧克力布丁的生產(chǎn)商為“上�？死蚪z汀食品有限公司”，根據(jù)其生產(chǎn)許可證編號(hào)(QS)可獲悉其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)范圍為“糕點(diǎn)(烘烤類(lèi)糕點(diǎn)、油炸類(lèi)糕點(diǎn))”而非“果凍”。而從另一款奶香布丁的生產(chǎn)商——上海一品軒食品有限公司的生產(chǎn)許可證編號(hào)來(lái)看，也為“糕點(diǎn)(烘烤類(lèi)糕點(diǎn))”。

　　這樣一來(lái)，布丁肯定屬于糕點(diǎn)？非也。質(zhì)檢部門(mén)表示，上述兩個(gè)生產(chǎn)商的經(jīng)營(yíng)范圍應(yīng)理解為根據(jù)其生產(chǎn)布丁的配料及生產(chǎn)工藝，確定生產(chǎn)許可證許可范圍中的“烘焙類(lèi)糕點(diǎn)”、“油炸類(lèi)糕點(diǎn)”是否包含布丁。

　　從GB20977-2007《糕點(diǎn)通則》里記者看到，糕點(diǎn)可分為熱加工糕點(diǎn)和冷加工糕點(diǎn)，但下屬分類(lèi)全然沒(méi)有“布丁”兩字。只能說(shuō)從字面意思上來(lái)看，“布丁”或許屬于熱加工糕點(diǎn)中的“烘烤糕點(diǎn)”一類(lèi)。值得一提的是，《糕點(diǎn)通則》適用于中式糕點(diǎn)的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售，對(duì)“出生”于國(guó)外的布丁是否適用要打上大大的問(wèn)號(hào)。

　　另?yè)?jù)了解，食品添加劑使用安全標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-2011)的食品分類(lèi)中也沒(méi)有對(duì)布丁下定義。

　　》各方說(shuō)法

　　糖制食品協(xié)會(huì)：

　　布丁應(yīng)屬西式糕點(diǎn)

　　“我認(rèn)為布丁應(yīng)該屬于西式糕點(diǎn)。”上海市糖制食品協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)馮富生表示，“中式糕點(diǎn)是沒(méi)有布丁這種產(chǎn)品的，是中國(guó)從國(guó)外引進(jìn)而來(lái)，所以屬于西式糕點(diǎn)�！�

　　對(duì)于《果凍》、《糕點(diǎn)通則》等各類(lèi)國(guó)標(biāo)對(duì)布丁類(lèi)產(chǎn)品的歸屬含糊其辭的描述，馮富生也顯得比較無(wú)奈�！罢�策上的亂造成了管理上的混，說(shuō)明沒(méi)有靈活性，‘死’在文字上。”馮富生說(shuō)，如果洋不能為中用，會(huì)影響創(chuàng)新。

　　食藥監(jiān)：

　　布丁屬于糕點(diǎn)類(lèi)

　　上海市食品藥品監(jiān)督所所長(zhǎng)、食安辦副主任顧振華表示，從《糕點(diǎn)工業(yè)術(shù)語(yǔ)》(GB 12140-89)來(lái)看，布丁類(lèi)產(chǎn)品應(yīng)屬于糕點(diǎn)類(lèi)。

　　質(zhì)監(jiān)局：

　　要根據(jù)布丁不同生產(chǎn)工藝歸類(lèi)

　　質(zhì)檢部門(mén)表示，“布丁”(音譯詞)是一類(lèi)經(jīng)特定工藝制作的凝凍類(lèi)或膠凍類(lèi)食品，不是一種產(chǎn)品，而是一類(lèi)產(chǎn)品。由于布丁產(chǎn)品原料和加工方式的多樣性，食品添加劑使用安全標(biāo)準(zhǔn)食品分類(lèi)中對(duì)應(yīng)的歸類(lèi)可以為：以乳為主要配料即食風(fēng)味甜點(diǎn)或其預(yù)制產(chǎn)品(不包括冰淇淋和調(diào)味酸奶)、脂肪類(lèi)甜品、其他冷凍飲品、水果甜品和包括果味液體甜品、熱凝固蛋制品、果凍等。

　　質(zhì)檢部門(mén)同時(shí)并不認(rèn)同“只有取得果凍生產(chǎn)許可證才能生產(chǎn)布丁”的說(shuō)法�！皯�(yīng)當(dāng)根據(jù)生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的布丁的配料及生產(chǎn)工藝，確定該布丁歸類(lèi)，可歸入食品生產(chǎn)許可范圍前27類(lèi)的，使用前27類(lèi)許可證編號(hào)；不能歸入食品生產(chǎn)許可范圍前27類(lèi)的，歸入第28類(lèi)(其他食品)，使用第28類(lèi)許可證編號(hào)�！�

　　此外，布丁生產(chǎn)企業(yè)首先應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)的布丁品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、工藝布局、專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、管理人員、保證食品安全的規(guī)章制度等，其次應(yīng)當(dāng)獲得生產(chǎn)范圍包括該布丁品種的生產(chǎn)許可證，以及相關(guān)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照。據(jù)悉，對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)布丁的活動(dòng)，應(yīng)取得食品生產(chǎn)許可證和工商部門(mén)營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并由質(zhì)量技監(jiān)部門(mén)負(fù)責(zé)監(jiān)管。

　　》未來(lái)展望

　　“布丁”有望納入“冷加工糕點(diǎn)”

　　記者發(fā)現(xiàn)，不同企業(yè)生產(chǎn)的布丁有不同的補(bǔ)充說(shuō)明，如克莉絲汀在“××布丁”后會(huì)注明“糕點(diǎn)”，巴黎貝甜則會(huì)注明“冷加工”。質(zhì)檢部門(mén)釋疑稱(chēng)，標(biāo)明“糕點(diǎn)”是表明產(chǎn)品的屬性，標(biāo)明“冷加工”是表明該布丁制作工藝中有冷加工的生產(chǎn)(或制作)工藝。

　　記者了解到，全國(guó)糕點(diǎn)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)8月上旬曾召開(kāi)會(huì)議，會(huì)議期間就“布丁”歸屬混亂問(wèn)題給出意見(jiàn)：擬將補(bǔ)丁類(lèi)產(chǎn)品納入“冷加工糕點(diǎn)”，確保和果凍類(lèi)產(chǎn)品沒(méi)有掛鉤。85度C相關(guān)人士告訴記者，企業(yè)或許會(huì)等到上述意見(jiàn)成紙面文件后再推出布丁產(chǎn)品。